ORAC
Die neue Kenngrösse - ORAC
ORAC ist die Abkürzung für: Oxygen Radical Absorption Capacity und macht Antioxidantien bewertbar.
Antioxidantien sind Schutzstoffe, die eine Oxidation von im Körper vorhandenen Molekülen verhindern, indem sie Elektronen abgeben oder Wasserstoffionen aufnehmen, ohne selbst in reaktionsfähige Moleküle umgewandelt zu werden. Moleküle, die Oxidationen leicht auslösen können, sind z.B. der molekulare Sauerstoff, sowie sauerstoffreiche Verbindungen „Oxidantien“ und eine Gruppe von Atomen oder Molekülen, die als freie Radikale bezeichnet werden.
(Siehe: Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln, Bernhard Watzl und Claus Leitzmann)
Freie Radikale entstehen z.B. durch Stress, Zeitnot, Hektik, Nahrungsmittel, Luftverunreinigungen, Zigarettenrauch. Je mehr freie Radikale entstehen, um so größer wird der Bedarf an Antioxidantien.
Somit lautet die Antwort auf die Stressbelastung des Alltags:
„Adäquate“ Antioxidantien reiche Ernährung !
Keimlingsmehl hat einen ORAC-Wert von 1994 pro 100g.
Das entspricht 39,9% der empfohlenen allgemeinen antioxidativen Grundversorgung pro Tag.
Quelle: Labor Getvital Healthcare, Blieskastel Analyse vom 19.11.2010
Was bedeutet ORAC?
ORAC-Werte (oxygen radical absorbance capacity) geben den Grad an, in dem ein biologischer Stoff ein freies Radikal hemmt. Mit der Messung des ORAC-Wertes kann man feststellen, welche Nahrungsmittel gute antioxidative Eigenschaften haben.
Laut einiger wissenschaftlicher Untersuchungen an der Tufts University Boston (Massachusets/USA) kann mit der relativ neuen ORAC-Methode die antioxidative Kapazität eines Lebensmittels analysiert und nun auch messbar gemacht werden.
Eine Alternative ist die REDOX-WERT-Methode zur Messung der Wirkstärke der freien Radikale. Das Redoxpotenzial zeigt ebenfalls die Fähigkeit zur Reduzierung von Oxidationsprozessen an.
Für hohe ORAC-Werte werden in vielen Früchten und Gemüsen diverse sekundäre Pflanzenstoffe verantwortlich gemacht.
Oxygen Radical Absorbance Capacity
(ORAC) is a method of measuring antioxidant capacities in biological samples in vitro.
A wide variety of foods has been tested using this methodology, with certain spices, berries and legumes rated highly. Correlation between the high antioxidant capacity of fruits and vegetables, and the positive impact of diets high in fruits and vegetables, is believed to play a role in the free-radical theory of aging. However, there exists no physiological proof in vivo that this theory is valid. Consequently, the ORAC method, derived only in test tube experiments, cannot currently be applied to human biology.
(definition from Wikipedia)
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